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怎样在成都遍地是冒菜店的红海厮里杀出一条血路来

浏览次数:134次    发布日期:2019-04-16

  你不可能做到让整条街的人想到冒菜就想到你,但你可以努力做到让这群人想到冒菜就想到你,或者让人想到某个产品就想到你,如果做到了这一点,那么你就赢了。虽然都是吃冒菜,但是百人百味,每个人的需求也都不相同,每个群体的需求也不相同。那么从这里边就能挖掘出很多差异出来。

  一条街都是做冒菜的,除了大家的招牌,售卖方式,菜品种类,价格,味道或者服务各有所不同,还有其他的切入点让自己与众不同吗?虽然各有千秋,但这颗不安分的心就是想鹤立鸡群,就是想做冒菜中的五星级和领导者,有点贪心哈。

  陈述下现状:经营地点,美食街;形式,摆地摊。经营现状,虽然生意不错,但总是美中不足,没有那种非你不可的感觉。

  其实你自己已经分析的很到位了:竞争很激烈,这些竞争者在菜品种类价格味道或服务方面各有千秋,你自己也没有做到非你不可的感觉。

那么这里边关键问题是啥?定位。你还没有在用户心目中达到非你不可的位置,说明两点:一是和别人相比比你还没有非常独特的差异化,没有形成核心的竞争力,二是你还没有找到真正属于自己的客户群体。

  核心竞争力是啥,不是和别人完全不一样,而是人无我有人有我优。放在现在的市场环境里,想做到人无我有很难,更多的是后者。比如巴奴的毛肚,做到了人有我优,所以这事就成了。

  举个例子,比如说顾客都喜欢吃辣的,那么你要做的不同是怎么和别人辣的不一样,怎么辣的更香,怎么辣的更舒服,怎么让辣味更纯正更不躁口,而不是怎样做成不辣的。这只是举个例子,意思就是创新就是细微处优化,精益求精,日拱一卒,只要方向明确,最终肯定会达到卓尔不群的目的。

所以,切入点只能是围绕这个品类,围绕顾客的消费习惯去分析,去提炼,去寻找不同。不可能存在一个点让自己一下子鹤立鸡群,傲视群雄,一统江湖。

  那么这个点怎么去提炼呢?我先说一点,让所有人想到冒菜就想到你,这其实是个伪命题,放在现在的餐饮市场里,也不大可能。毕竟存在即合理,既然一条街都是做冒菜的,那么别人的存在肯定是有他们的价值的,你认为再差的产品,也有它的忠实拥趸,所以没有人能做到绝对的唯一。正确的做法应该是找准自己的位置,也就是我刚说的,你要找到真正属于自己的客户群体。

  比如从产品上:有人喜欢超级辣,有人喜欢鲜香麻辣,有人喜欢微微辣,有人喜欢三鲜,有人喜欢吃肉,有人喜欢吃素,有人对笋尖爱的不得了,有人独爱羊血,有人更爱毛肚,有人喜欢腰片,有人喜欢香油蘸料,有人喜欢干碟,有人喜欢芝麻酱……

  再从形式上:有人喜欢一人一锅的小火锅,有人喜欢铜锅冒菜,有人喜欢鸳鸯锅,有人喜欢九宫格,有人喜欢在室内吃冒菜,安静舒服,有人喜欢在马路牙子上光膀子撸串喝酒吹牛逼……

  再从环境和氛围上:有的讲逼格,小资氛围,主要吸引年轻人情侣消费,有的背靠社区,努力成为中年人的主场,有的粉呆萌,走网红路线努力从女性口袋里掏钱……

  可分析的维度有很多,核心的意思就是一个:分析市场,分析自身情况,结合自己的优势和市场需求,找到那个和自己目标契合的群体,然后去做有针对性的调整:

  这些人喜欢什么菜?喜欢什么味?喜欢什么样的形式?喜欢什么样的就餐氛围?喜欢什么样的产品搭配?喜欢什么样的感觉?……

  比如别人都只有冒菜,你能不能做成冒菜+茶饮,冒菜+酸奶?大家芝麻酱都用水和,你能不能用油和出更香的芝麻酱?大家的羊血都是成块的,你能不能用新鲜羊血去突出品质?大家的毛肚都是切成条切成片的,你能不能做成比脸还大的毛肚,让顾客自己去切,或者整片去涮,一口吃到前所未有的满足。


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