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2019年冒菜店想赚钱就要抓住这个机会

浏览次数:64次    发布日期:2019-04-10

  2018年的餐饮行业风风火火。这一年,在新业务趋势方面,新零售成为不少餐饮企业发展中必不可少的一环;在消费趋势方面,体验式消费成为主流,具有社交化、娱乐化调性的餐厅更受顾客青睐;在资本趋势方面,餐饮投资热度也攀上新高峰。还有许多大大小小的新趋势、新机遇都已出现。

  同时,不可忽视的是,在这一年,餐饮业遭遇经济寒冬,后来者也不断挤压市场空间,竞争激化,倒闭率只增不减。据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。不过,餐饮业整体规模依旧保持增长,相关数据显示,2020 年或突破5万亿元大关。如何成为2020年5万亿大关中的小基数,如何避开倒闭潮,如何在餐饮行业找到自己的那块金地,2019年将是关键所在。

趋势一:

小吃冒菜业态机会爆发

  小吃冒菜业态正逐渐成长为中式快餐业的中坚力量。相关数据显示,小吃冒菜在中式快餐中占比达33.2%,是其他品类占比的一半之多。在2017年,全国小吃冒菜餐厅已有72.7万多家,占餐饮门店总量的12.6%。

  有报告显示,2014—2018年间,小吃冒菜品类总共发生329起投资事件,投资金额高达95亿元人民币,近年来极度火热的火锅单品则只有20多起投资,且整个正餐大品类与火锅单品的投资数量相差不远,也只有22起。可见,小吃冒菜快餐业态是资本方的首选项。事实上,在去年一年中,各餐饮品牌在小吃冒菜业态的布局也蔚然成风。

  北京渝都仁和餐饮有限公司推出的乐山跷脚牛肉汤品牌福牛客,主打“牛肉汤+四川小吃冒菜”;西贝莜面村推出超级肉夹馍;九毛九孵化煎饼和串串两个新品牌,入局小吃冒菜领域。

  小吃冒菜业态的成长,究其原因在于有品类无品牌的市场现状,以及其深入国民心智,拥有广泛的消费群体,这给了许多餐饮人在当下竞争激烈的餐饮市场中发展壮大的另一种可能。从目前已透露的迹象来看,小吃冒菜业态在未来一年的发展将会更快。

趋势二:

  三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘,未来很有可能成长为新的增长爆发点。

  首先,从整体消费能力来看,有关数据报告披露,一线城市居民拥有一万亿可支配的金额,而二、三、四线城市居民的总可支配收入约为八万亿人民币,远远高于一线城市。与此同时,外卖消费方面,三线城市在2017年已实现147%的增速,五线以下更达到了343%。

  其次,在市场竞争力度方面,目前来说,一线城市餐饮市场一片红海,逐渐趋于饱和是毋庸置疑的事实。数据显示,2017年一年时间,全国一、二线城市大型商场内关门的餐饮品牌店达10087家,关店率最高可达36%。而按照外卖增速来看,三、四线城市尚存较大空白市场。并且随着三、四线城市年轻一代群体逐渐成长,他们的消费意愿将强于老一辈群体。

  最后,现阶段最为关键的一点在于,餐饮行业面临着房租、人力各方面的高成本压力,但在三、四线城市,房租租金、人工成本相较于一线城市都要更低一些。

  显而易见的是,不少餐饮企业已经看准趋势往三、四线城市下沉。比如麦当劳中国此前公布未来5年规划,预计到2022年底,中国内地将新增2000家麦当劳餐厅,其中有45%份额将锚定三、四线城市。

趋势三:

  餐饮数字化加速,在未来一年,大数据仍会是重点话题。

  据美团此前发布的餐饮报告指出,餐饮在线数字化还未到10%,然而用户消费习惯已逐渐完成互联网化蜕变。以当前消费主力军90后为例,在中国银联联合京东金融共同编制的消费大数据报告中显示,90后移动互联网渠道花销超过了日常消费支出的一半。此外,业内人士认为,数字化的实现,实质上也令餐饮企业能借助数字化工具来降低成本,精准获取客群,科学化运营发展。

  类似味多美、海底捞、阿里、咖啡之翼等企业也推出了智能化餐厅、智能售卖机,体现了餐饮行业在数字化方面变革力度的加大。

  未来一年,在市场消费趋势的驱动下,以及众多餐饮企业的带动下,餐饮行业的大数据变革或将更快。

趋势四:

  消费需求的变化正在推动企业线上线下一体化变革。

  首先,在顾客消费需求端,线上餐饮消费需求仍在持续增长,与此同时,随着生活节奏的加快,外出就餐需求也开始有明显的增势。

  艾瑞咨询数据透露,51.8%的受访者认为2017年外出就餐的频率有所增加,42.5%的90后受访者每周在家烹饪不到四次,而每月在家烹饪不到三次的比例是其他年龄组的两倍多。


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